Ingredientes
- 100gr de ajonjolí
- 150gr de almendras limpias
- 1 bolillo frito en rebanadas (se recomienda un bolillo duro)
- 1 chile ancho seco desvenado y frito
- 1 raja de canela (la mitad de un canutito, también frita)
- 1 cebolla chica o la mitad de una grande, frita
- 1 kg de jitomate guajillo partido y frito.
- 3 pechugas enteras con hueso
- Cilantro
- Ajo
- Sal al gusto
- Aceite de girasol
Preparación
Cocer las pechugas de pollo con cilantro, cebolla, ajo y sal al gusto en olla express con llena hasta la mitad con agua, flama media. Dejar a que salga el vapor y luego poner la válvula. Cocer de 30 a 40 minutos. Luego dejar que se enfríe.
Dorar el ajonjolí en un sartén limpio y colocar en un plato a parte.
Freir, por separado, las almendras, bolillo, chile, canela y cebolla.
Licuar todo lo frito con caldo de pollo, colarlo en la olla express, sazonar y probar a ver si necesita consomé de pollo o sal (que no esté salado porque se va a recalentar) dejarlo a flama baja.
Licuar el ajonlí, colar y licuar lo colado también hasta que quede puro bagazo y tirar el bagazo. Repetir aproximadamente 3 veces.
Separar las pechugas, deshuesar y poner a que hiervan con el almendrado para que tome el sabor.
