Pollo almendrado

Ingredientes

• 100gr de ajonjolí
• 150gr de almendras limpias
• 1 bolillo frito en rebanadas (se recomienda un bolillo duro)
• 1 chile ancho seco desvenado y frito
• 1 raja de canela (la mitad de un canutito, también frita)
• 1 cebolla chica o la mitad de una grande, frita
• 1 kg de jitomate guajillo partido y frito.
• 3 pechugas enteras con hueso
• Cilantro
• Ajo
• Sal al gusto
• Aceite de girasol

Preparación

Cocer las pechugas de pollo con cilantro, cebolla, ajo y sal al gusto en olla express con llena hasta la mitad con agua, flama media. Dejar a que salga el vapor y luego poner la válvula. Cocer de 30 a 40 minutos. Luego dejar que se enfríe.

Dorar el ajonjolí en un sartén limpio y colocar en un plato a parte.

Freir, por separado, las almendras, bolillo, chile, canela y cebolla.

Licuar todo lo frito con caldo de pollo, colarlo en la olla express, sazonar y probar a ver si necesita consomé de pollo o sal (que no esté salado porque se va a recalentar) dejarlo a flama baja.

Licuar el ajonlí, colar y licuar lo colado también hasta que quede puro bagazo y tirar el bagazo.  Repetir aproximadamente 3 veces.

Separar las pechugas, deshuesar y poner a que hiervan con el almendrado para que tome el sabor.