Halva

Ingredientes:

• 1 Taza de harina de trigo
• 1 Taza de azucar (blanca) [si se quiere más dulce agregar más azucar]
• 15ml de aceite (aprox)
• 1 taza de agua de rosas
• Mantequilla (opcional)

Para la decoración

• Pepitas, pistaches y almendras sin cáscara

Procedimiento

1. Si no se tiene agua de rosas, poner semillas de cardamomo en agua toda la noche. Se utilizará el agua en la que se estuvieron remojando.
2. Remojar el azucar en el agua de rosas.
   
3. Dorar el harina en una sartén. Tener cuidado de ir bajando la flama conforme se calienta la sartén para evitar que se queme el harina. Mover el harina constantemente para que se dore parejo y no se queme. Continuar el proceso hasta que el harina tome un color café claro.
   
4. Agregar el agua de rosas y mezclar haciendo círculos rápidamente para desbaratar las bolas que se forman. Continuar así hasta que se forme una masa.
5. Agregar el aceite y mezclar bien. Debe ser suficiente aceite para untarse y mezclarse con TODA la masa. Agitar y dorar hasta que sea fácil despegar la masa de la sartén.
6. Servir en algún plato y decorar con pepitas, pistaches y almendras.
   

Base para curry de la India

Ingredientes:

• Semillas de comino
• Cebolla
• Ajo
• Gengibre
• Cilantro en polvo
• Pimienta negra
• Chile rojo o verde
• Garam Masala
• Vegetales, pollo, frijoles, de lo que quiera hacer el curry
  

Procedimiento:

1. Calentar una sartén
2. Agregar aceite
3. Agregar semillas de comino
4. Agregar cebolla picada, gengibre y ajo (incluso si es en pasta, poner en el sartén y freir por dos minutos)
5. Agregar vegetales picados / frijoles cocidos o ...
6. Freir por 1 ó 2 minutos
7. Agregar agua, cubrir y dejar cocer de 5 a 10 minutos

Gracias a Anupma Mishra

Garam Masala

Más que una receta, estas son las especias que contiene la mezcla tradicional de la India, conocida como Garam Masala (o mezcla de especias).

• Cilantro
• Canela
• Pimentón (paprika)
  
• Gengibre
• Pimienta
• Anis
• Chile
  
• Clavo
• Cardamomo
• Comino
• Laurel
  
• Curcuma