calabacitas capeadas

INGREDIENTES

• 3 calabacitas redondas o alargadas
• 1/4 de queso panela
  
• 2 huevos
  
• 1/2 Kg. de tomate rojo
• 1/4 de cebolla chica
• 1 ajo pequeño
• tomilla y mejorana
• un poco de harina para capear

PROCEDIMIENTO

Pones a cocer las calabacitas en agua con un poquito de sal a que queden suaves más no muy aguadas, ya cocidas las rebanas si son largas, a lo largo en cuatro y te salen dos tortitas de cada una igual si son redondas; ya cortadas pones queso panela entre rebanada y rebanada.

Para capearlas, bates las claras de huevo a punto de turrón y le agregas la yema. la tortita de calabaza la pasar por harina y luego por el huevo, y la pones con mucho cuidado en el sartén con el aceite ya bien caliente, la doras primero por un lado y luego la volteas para dorarla del otro, la pones a escurrir en una servitoalla y así sigues con las demás, ya listas las tortitas, licúas el jitomate con la cebolla y el ajo con 1/2 litro de agua, lo cuelas y lo viertes en una cacerola, lo sazonas con consomé en polvo o sal, le pones un poco de tomillo y mejorana si queda espeso el caldo de jitomate, le pones un poco más de agua, ya que hirvió y se sazonó, lo pruebas a que te sepa rico y no salado, le agregas las toritas de calabacita y las dejas hervir otro rato para que todo el sabor quede homogéneo.

Chilaquiles

INGREDIENTES

• Tortillas cortadas en cuadros
• Tomate
• Cilantro
• Cebolla
  
• Ajo
• Chile verde
• Queso rayado
• Crema
• Consomé de pollo

PROCEDIMIENTO

Las tortillas ya en cuadritos, las doras en aceite y las pones a escurrir en una servitoalla para que absorba el aceite. Las dejas escurriendo y preparas la salsa.


Para la salsa, pones a asar los tomates en un sartén, ya que están asados, los licúas con un pedazo de cebolla, un ajo chico, cilantro y un chi le o dos según lo quieras de picoso, lo viertes en una cacerola y lo sazonas con consomé de pollo en polvo o sal, ya que está sazonado le agregas agua o caldo de pollo para que la salsa quede aguadita ya que la tortilla la absorbe, la pruebas a que quede bien de sal.


Ya que está todo listo, sirves en un plato las tortillas doradas y en seguida le agregas la salsa la suficiente para que queden bien, acuérdate que la tortilla absorbe la salsa, le pones queso rayado, cilantro picadito, y crema y ahora sí a disfrutar de tus deliciosos chilaquiles.

Preparando los platos individuales te quedan crujientes, porque si le echas la tortilla a la salsa te quedan muy aguados.

Capirotada

INGREDIENTES

• Bolillo rebanado duro
• Aceite para freír
• Almendras peladas
• Pasas
• Queso panela, fresco, manchego o el que tu quieras
• Piloncillo
• Canela

PROCEDIMIENTO

Para la miel, hierves el piloncillo en agua con canela a que se deshaga, tiene que quedar muy aguadita porque el bolillo absorbe la miel. La cantidad de piloncillo es según lo que quieras preparar, pueden ser para ti, un cono y una rajita de canela en 1 litro de agua, si es para más personas dos o 3 conos en litro y medio de agua.

El bolillo ya rebanado y duro se fríe en aceite a que quede doradito y se pone a escurrir en servitoallas para que estas absorban el aceite y no queden grasosos, ya que están dorados se coloca en un refractario una cama de bolillo, pasas, queso en cuadritos y almendras, se le agrega miel, después se coloca otra cama de bolillo, pasas, queso en cuadritos, almendras y la miel a que quede bien cubierto el bolillo con esta, ya que la absorbe y tiene que quedar el bolillo bien remojadito; ya hecho esto está lista para comerse o si gustas primero la puedes meter al refrigerador un rato si te gusta fría.