INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo deshebrada
Caldo de pollo
1 cebolla grande rebanada o fileteada delgadita
2 jitomates rojos grandes
1 ajo
chile chipotle
aceite el necesario
tomillo y mejorana si tienes
PROCEDIMIENTO:
Fríes en un sartén la cebolla fileteada en un poco de aceite a que quede transparente, le agregas el jitomate licuado con una taza 1/2 de caldo de pollo , el ajo y el chile chipotle pueden ser dos o 3 chiles según lo picoso que la quieras,lo cuelas y lo viertes en el sartén, ya que esté sazonado con consomé de pollo o sal, lo pruebas a que no quede salado y en seguida le agregas la pechuga de pollo deshebrada y la dejas hervir unos 10 minutos más a que todo quede bien integrado; le puedes poner un poco de tomillo y mejorana.
Para tinga de res es el mismo procedimiento.
La puedes comer en tostadas, con crema , lechuga y queso
domingo, 4 de octubre de 2009
viernes, 28 de agosto de 2009
Halva
Ingredientes:
- 1 Taza de harina de trigo
- 1 Taza de azucar (blanca) [si se quiere más dulce agregar más azucar]
- 15ml de aceite (aprox)
- 1 taza de agua de rosas
- Mantequilla (opcional)
- Pepitas, pistaches y almendras sin cáscara
- Si no se tiene agua de rosas, poner semillas de cardamomo en agua toda la noche. Se utilizará el agua en la que se estuvieron remojando.
- Remojar el azucar en el agua de rosas.
- Dorar el harina en una sartén. Tener cuidado de ir bajando la flama conforme se calienta la sartén para evitar que se queme el harina. Mover el harina constantemente para que se dore parejo y no se queme. Continuar el proceso hasta que el harina tome un color café claro.
- Agregar el agua de rosas y mezclar haciendo círculos rápidamente para desbaratar las bolas que se forman. Continuar así hasta que se forme una masa.
- Agregar el aceite y mezclar bien. Debe ser suficiente aceite para untarse y mezclarse con TODA la masa. Agitar y dorar hasta que sea fácil despegar la masa de la sartén.
- Servir en algún plato y decorar con pepitas, pistaches y almendras.
Base para curry de la India
Ingredientes:
- Semillas de comino
- Cebolla
- Ajo
- Gengibre
- Cilantro en polvo
- Pimienta negra
- Chile rojo o verde
- Garam Masala
- Vegetales, pollo, frijoles, de lo que quiera hacer el curry
- Calentar una sartén
- Agregar aceite
- Agregar semillas de comino
- Agregar cebolla picada, gengibre y ajo (incluso si es en pasta, poner en el sartén y freir por dos minutos)
- Agregar vegetales picados / frijoles cocidos o ...
- Freir por 1 ó 2 minutos
- Agregar agua, cubrir y dejar cocer de 5 a 10 minutos
Gracias a Anupma Mishra
Garam Masala
Más que una receta, estas son las especias que contiene la mezcla tradicional de la India, conocida como Garam Masala (o mezcla de especias).
- Cilantro
- Canela
- Pimentón (paprika)
- Gengibre
- Pimienta
- Anis
- Chile
- Clavo
- Cardamomo
- Comino
- Laurel
- Curcuma
jueves, 16 de abril de 2009
calabacitas capeadas
INGREDIENTES
Pones a cocer las calabacitas en agua con un poquito de sal a que queden suaves más no muy aguadas, ya cocidas las rebanas si son largas, a lo largo en cuatro y te salen dos tortitas de cada una igual si son redondas; ya cortadas pones queso panela entre rebanada y rebanada.
Para capearlas, bates las claras de huevo a punto de turrón y le agregas la yema. la tortita de calabaza la pasar por harina y luego por el huevo, y la pones con mucho cuidado en el sartén con el aceite ya bien caliente, la doras primero por un lado y luego la volteas para dorarla del otro, la pones a escurrir en una servitoalla y así sigues con las demás, ya listas las tortitas, licúas el jitomate con la cebolla y el ajo con 1/2 litro de agua, lo cuelas y lo viertes en una cacerola, lo sazonas con consomé en polvo o sal, le pones un poco de tomillo y mejorana si queda espeso el caldo de jitomate, le pones un poco más de agua, ya que hirvió y se sazonó, lo pruebas a que te sepa rico y no salado, le agregas las toritas de calabacita y las dejas hervir otro rato para que todo el sabor quede homogéneo.
- 3 calabacitas redondas o alargadas
- 1/4 de queso panela
- 2 huevos
- 1/2 Kg. de tomate rojo
- 1/4 de cebolla chica
- 1 ajo pequeño
- tomilla y mejorana
- un poco de harina para capear
Pones a cocer las calabacitas en agua con un poquito de sal a que queden suaves más no muy aguadas, ya cocidas las rebanas si son largas, a lo largo en cuatro y te salen dos tortitas de cada una igual si son redondas; ya cortadas pones queso panela entre rebanada y rebanada.
Para capearlas, bates las claras de huevo a punto de turrón y le agregas la yema. la tortita de calabaza la pasar por harina y luego por el huevo, y la pones con mucho cuidado en el sartén con el aceite ya bien caliente, la doras primero por un lado y luego la volteas para dorarla del otro, la pones a escurrir en una servitoalla y así sigues con las demás, ya listas las tortitas, licúas el jitomate con la cebolla y el ajo con 1/2 litro de agua, lo cuelas y lo viertes en una cacerola, lo sazonas con consomé en polvo o sal, le pones un poco de tomillo y mejorana si queda espeso el caldo de jitomate, le pones un poco más de agua, ya que hirvió y se sazonó, lo pruebas a que te sepa rico y no salado, le agregas las toritas de calabacita y las dejas hervir otro rato para que todo el sabor quede homogéneo.
Chilaquiles
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Las tortillas ya en cuadritos, las doras en aceite y las pones a escurrir en una servitoalla para que absorba el aceite. Las dejas escurriendo y preparas la salsa.
Para la salsa, pones a asar los tomates en un sartén, ya que están asados, los licúas con un pedazo de cebolla, un ajo chico, cilantro y un chi le o dos según lo quieras de picoso, lo viertes en una cacerola y lo sazonas con consomé de pollo en polvo o sal, ya que está sazonado le agregas agua o caldo de pollo para que la salsa quede aguadita ya que la tortilla la absorbe, la pruebas a que quede bien de sal.
Ya que está todo listo, sirves en un plato las tortillas doradas y en seguida le agregas la salsa la suficiente para que queden bien, acuérdate que la tortilla absorbe la salsa, le pones queso rayado, cilantro picadito, y crema y ahora sí a disfrutar de tus deliciosos chilaquiles.
Preparando los platos individuales te quedan crujientes, porque si le echas la tortilla a la salsa te quedan muy aguados.
- Tortillas cortadas en cuadros
- Tomate
- Cilantro
- Cebolla
- Ajo
- Chile verde
- Queso rayado
- Crema
- Consomé de pollo
PROCEDIMIENTO
Las tortillas ya en cuadritos, las doras en aceite y las pones a escurrir en una servitoalla para que absorba el aceite. Las dejas escurriendo y preparas la salsa.
Para la salsa, pones a asar los tomates en un sartén, ya que están asados, los licúas con un pedazo de cebolla, un ajo chico, cilantro y un chi le o dos según lo quieras de picoso, lo viertes en una cacerola y lo sazonas con consomé de pollo en polvo o sal, ya que está sazonado le agregas agua o caldo de pollo para que la salsa quede aguadita ya que la tortilla la absorbe, la pruebas a que quede bien de sal.
Ya que está todo listo, sirves en un plato las tortillas doradas y en seguida le agregas la salsa la suficiente para que queden bien, acuérdate que la tortilla absorbe la salsa, le pones queso rayado, cilantro picadito, y crema y ahora sí a disfrutar de tus deliciosos chilaquiles.
Preparando los platos individuales te quedan crujientes, porque si le echas la tortilla a la salsa te quedan muy aguados.
Capirotada
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Para la miel, hierves el piloncillo en agua con canela a que se deshaga, tiene que quedar muy aguadita porque el bolillo absorbe la miel. La cantidad de piloncillo es según lo que quieras preparar, pueden ser para ti, un cono y una rajita de canela en 1 litro de agua, si es para más personas dos o 3 conos en litro y medio de agua.
El bolillo ya rebanado y duro se fríe en aceite a que quede doradito y se pone a escurrir en servitoallas para que estas absorban el aceite y no queden grasosos, ya que están dorados se coloca en un refractario una cama de bolillo, pasas, queso en cuadritos y almendras, se le agrega miel, después se coloca otra cama de bolillo, pasas, queso en cuadritos, almendras y la miel a que quede bien cubierto el bolillo con esta, ya que la absorbe y tiene que quedar el bolillo bien remojadito; ya hecho esto está lista para comerse o si gustas primero la puedes meter al refrigerador un rato si te gusta fría.
- Bolillo rebanado duro
- Aceite para freír
- Almendras peladas
- Pasas
- Queso panela, fresco, manchego o el que tu quieras
- Piloncillo
- Canela
PROCEDIMIENTO
Para la miel, hierves el piloncillo en agua con canela a que se deshaga, tiene que quedar muy aguadita porque el bolillo absorbe la miel. La cantidad de piloncillo es según lo que quieras preparar, pueden ser para ti, un cono y una rajita de canela en 1 litro de agua, si es para más personas dos o 3 conos en litro y medio de agua.
El bolillo ya rebanado y duro se fríe en aceite a que quede doradito y se pone a escurrir en servitoallas para que estas absorban el aceite y no queden grasosos, ya que están dorados se coloca en un refractario una cama de bolillo, pasas, queso en cuadritos y almendras, se le agrega miel, después se coloca otra cama de bolillo, pasas, queso en cuadritos, almendras y la miel a que quede bien cubierto el bolillo con esta, ya que la absorbe y tiene que quedar el bolillo bien remojadito; ya hecho esto está lista para comerse o si gustas primero la puedes meter al refrigerador un rato si te gusta fría.
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