Sopa de fideos Tailandesa

INGREDIENTES

1 nudo de jengibre fresco, pelado y picado.

1 ó 2 chiles rojos, sin semillas (opcional), picados.

1 ó 2 varitas de hierba limón, removiendo las capas exteriores, picadas.  Si no hay frescas, 1 1/2 cucharadas de hierba limón en conserva.

1 diente grande de ajo picado.

1 manojo de cilantro fresco picado (reservar algunas varitas picadas).

2 cucharadas de aceite vegetal.

1 cucharada de semillas de cilantro.

1 ó 2 pizcas de cúrcuma molida.

1 jarra pequeña de caldo de vegetales (el caldo que queda al hervir vegetales como chayotes, calabazas, zanahorias).

2 raciones de fideos de arroz.

400ml de leche de coco.

1 porción grande de camarones.

Unos chorritos de salsa de pescado tailandesa para usar como sal.  Si no se tiene esta salsa, se puede usar sal de mar o sal de mesa.

PREPARACIÓN

1. Picar finamente el jengibre, los chiles, hierba limón, ajo y cilantro.  Agregar un poco de aceite vegetal si la pasta está muy seca.
2. Agregar la pasta a un sartén extendido y freír por unos minutos para liberar los aromas, moviendo frecuentemente.
3. Machacar las semillas de cilantro en un mortero y agregar a la pasta con una pizca o dos de cúrcuma y el caldo de vegetales.  Cocinar a fuego lento por unos minutos.
4. Mientras, vaciar agua hirviendo sobre los fideos de arroz en un recipiente y dejarlos reposar hasta que se hayan suavizado, entre 4 y 5 minutos, luego secar y dejar a un lado.  Para evitar que se peguen, puede agregarse agua fría hasta que vayan a ser utilizados; momento en el cual el agua debe ser retirada.
5. Para suavizar los sabores de la salsa, agregar la leche de coco al sartén y dejar hervir.  Reducir una vez más el calor y cocinar por unos minutos mientras se limpian los camarones, si tienen corazas.
6. Agregar los camarones al sartén y cocer de 5 a 10 minutos, o hasta que los camarones tomen un color rosado y estén suaves.  Si se agregan bastantes camarones, la salsa tomará un color rosado; si son menos camarones quedará amarilla pero también sabe bien.
7. Terminar con unos chorritos de salsa de pescado al gusto y agregar el cilantro fresco que se mantuvo a parte.
8. Para servir, dividir los fideos secos entre dos tazones y agregar la sopa aromática con los camarones y servir inmediatamente.

Es posible sustituir a los camarones por pollo, champiñones o vieiras.

TARTA NAPOLITANA

INGREDIENTES

3 huevos

1 taza de leche

1/2 taza de aceite

2 cucharadas de queso rayado manchego o el que tengas que se derrita

1 cucharada de consomé de pollo

2 tazas de harina

1 cucharada sopera de royal

PROCEDIMIENTO:

Preparar primero el relleno. 2 jitomates picados, 1 diente de ajo picadito, 1/2 cebolla picadita; esto se fríe en aceite, se le agrega el palmito picado, aceitunas picadas, verduras picadas ( la cantidad de una lata de verduras cocidas) a éstas les escurres el agua en que vienen preparadas, jamón picado unas cuatro rebanadas, o 1/2 pechuga deshebrada o atún ( una lata); lo revuelves todo y lo sazonas con sal y pimienta;un poco de queso manchego al final revolviéndolo un poco, retirar de la lumbre y dejarlo aparte. Lo pruebas a que no quede salado.

Para preparar la masa licúas todos los ingredientes los 3 huevos, 1taza de leche, 1/2 taza de aceite, 2 cucharadas de queso manchego rayado 1 cucharada de consomé de pollo, 2 tazas de harina hasta que estén bien incorporados, al final le agregas la cucharada de royal y lo licúas un poquito más no mucho solo a que se mezcle.

Engrasas y enharinas un refractario. Pones la mitad de la masa, le agregas el relleno, lo extiendes bien a que cubra todo el molde le agregas un poco de queso manchego enseguida colocas la otra capa de la masa lo extiendes bien.

Lo metes al horno aquí en el mío es a 175 grados centígrados por unos 25 minutos, en tu horno tu ya sabes, pero a los 25 minutos lo ves y si el cuchillo ya sale seco y el pan está dorado entonces ya está. Lo sacas del horno y sirves calientito.

POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES.

6 porciones

sal y pimienta

3 pechugas de pollo deshuesadas y partidas a la mitad

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de brandy

2 dientes de ajo picados finamente

1 cucharadita de chile piquín

1 1/4 tazas de jugo de naranja concentrado

PRODEDIMIENTO.

En una sartén derrite la mantequilla junto con el aceite y sofríe las pechugas hasta que doren.

Vierte el brandy y flamea las pechugas, teniendo mucho cuidado de no quemarte. Cuando se apaguen las llamas,vierte el ajo picado y el chile piquín.

Añade al jugo de naranja y 1/4 de taza de agua.

Tapa y cocina a fuego medio por 10 minutos. Retira y sirve con rodajas de naranja y perejil chino.

AGUACATES RELLENOS DE ATÚN O CARNE MOLIDA

INGREDIENTES.

2 aguacates grandes

1/2 lechuga orejona o italiana

vinagreta

1 lata de atún

2 cucharadas de crema

1 cucharadita de mayonesa

1 ramita de apio

un poquito de chile chipotle

PROCEDIMIENTO.

Colocar la lechuga rebanada finita y previamente desinfectada en un refractario, partir los aguacates a lo largo y a la mitad, bañarlos con la vinagreta, escurrir el exceso de ésta, colocarlos sobre la lechuga y rellenarlos con el atún que vas a preparar revolviéndolo con la crema, la mayonesa el apio picadito y el chile chipotle también picadito, si puedes quítale las semillas para que no pique mucho ya que está lista ésta preparación rellenas los aguacates y les puedes adornar con una aceituna.

Para servirlo en el plato le pones primero la cama de lechuga y encima el aguacate, lo puedes acompañar con galletitas saladas.

CALABACITAS CON ELOTE Y QUESO

INGREDIENTES.

1/2 kilo de calabacitas picadas crudas

2 elotes desgranados crudos

2 jitomates picados

1/2 cebolla picada

100 gramos de queso desmenuzado

100 gramos de crema

sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

En una budinera pones la cebolla a freír un poco, agregas las calabacitas, los elotes, el jitomate , sal y pimienta al gusto, le agregas un poquito de agua. Ya que están cocidas agregas la crema y el queso desmenuzado a que se sazone la crema.

PAPAS REBANADAS AL HORNO

INGREDIENTES.

5 papas grandes

1/4 de crema fresca

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de perejil picado

3 cucharadas de pan molido

sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO.

Se cuecen, pelan, rebana en rodajas gruesas las papas. En un refractario se engrasa y colocas las ruedas de papa, espolvorea con sal y pimienta, añada trocitos de mantequilla, el perejil espolvorea con el pan molido las papas y ponga en el horno a calor medio, con la crema, se bañan cuando están a punto de dorar. Sirva caliente.

Sopa de letras

INGREDIENTES

1 sobre de sopa de letras de 200 grs.

Aceite

2 jitomates grandes

1/4 de una cebolla chiquita

1 ajo chico

agua

cilantro unas 5 ramitas

PROCEDIMIENTO

Licúas el jitomate con la cebolla, ajo y medio litro de agua lo cuelas para quitarle las semillas del jitomate.

En una budinera viertes media taza de aceite ya que esté caliente agregas la sopa de letras moviendo enseguida para que no se queme, a que quede de un dorado claro, la cuelas o escurres para retirar el exceso de aceite; le agregas el jitomate ya licuado, lo sazonas con consomé de pollo, para ésta cantidad primero le pones 2 cucharaditas cafeteras, lo pruebas, si le falta sal, le vas agregando poco a poco más consomé a que quede bien , si ves que queda con poco caldo le agregas más agua y la vuelves a probar para saber si quedó bien de sal sino le agregas un poco más, tiene que quedar caldosa, al final le agregas las cuatro ramas de cilantro para que le de un sabor más sabroso, tapas la budinera y con flama baja la dejas hervir hasta que la pasta esté suave y entonces ya está lista para comer.