Carne de res en chile pasilla

INGREDIENES:

1/4 de carne de res o 2 bistecks
4 chiles pasilla
1 diente de ajo
1 pedazo de cebolla
1 jitomate

PROCEDIMIENTO:

Lavas los chiles pasilla, los abres con mucho cuidado a lo largo para quitarle las semillas y las venas, los pones a hervir en un poco de agua a que queden suaves, los licuas con el ajo la cebolla y el jitomate, con la misma agua donde los herviste; lo pones a sazonar en una sartén o budinera le pones sal o consomé, luego le agregas la carne en cuadritos o en bisteck completo a que quede bien cocida la carne, lo pruebas a que te sepa como el que comiste conmigo en el restaurante. Debe quedar un poco caldosito ¿te acuerdas?

Tinga de pollo

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo deshebrada
Caldo de pollo
1 cebolla grande rebanada o fileteada delgadita
2 jitomates rojos grandes
1 ajo
chile chipotle
aceite el necesario
tomillo y mejorana si tienes

PROCEDIMIENTO:

Fríes en un sartén la cebolla fileteada en un poco de aceite a que quede transparente, le agregas el jitomate licuado con una taza 1/2 de caldo de pollo , el ajo y el chile chipotle pueden ser dos o 3 chiles según lo picoso que la quieras,lo cuelas y lo viertes en el sartén, ya que esté sazonado con consomé de pollo o sal, lo pruebas a que no quede salado y en seguida le agregas la pechuga de pollo deshebrada y la dejas hervir unos 10 minutos más a que todo quede bien integrado; le puedes poner un poco de tomillo y mejorana.

Para tinga de res es el mismo procedimiento.

La puedes comer en tostadas, con crema , lechuga y queso

Halva

Ingredientes:

• 1 Taza de harina de trigo
• 1 Taza de azucar (blanca) [si se quiere más dulce agregar más azucar]
• 15ml de aceite (aprox)
• 1 taza de agua de rosas
• Mantequilla (opcional)

Para la decoración

• Pepitas, pistaches y almendras sin cáscara

Procedimiento

1. Si no se tiene agua de rosas, poner semillas de cardamomo en agua toda la noche. Se utilizará el agua en la que se estuvieron remojando.
2. Remojar el azucar en el agua de rosas.
   
3. Dorar el harina en una sartén. Tener cuidado de ir bajando la flama conforme se calienta la sartén para evitar que se queme el harina. Mover el harina constantemente para que se dore parejo y no se queme. Continuar el proceso hasta que el harina tome un color café claro.
   
4. Agregar el agua de rosas y mezclar haciendo círculos rápidamente para desbaratar las bolas que se forman. Continuar así hasta que se forme una masa.
5. Agregar el aceite y mezclar bien. Debe ser suficiente aceite para untarse y mezclarse con TODA la masa. Agitar y dorar hasta que sea fácil despegar la masa de la sartén.
6. Servir en algún plato y decorar con pepitas, pistaches y almendras.
   

Base para curry de la India

Ingredientes:

• Semillas de comino
• Cebolla
• Ajo
• Gengibre
• Cilantro en polvo
• Pimienta negra
• Chile rojo o verde
• Garam Masala
• Vegetales, pollo, frijoles, de lo que quiera hacer el curry
  

Procedimiento:

1. Calentar una sartén
2. Agregar aceite
3. Agregar semillas de comino
4. Agregar cebolla picada, gengibre y ajo (incluso si es en pasta, poner en el sartén y freir por dos minutos)
5. Agregar vegetales picados / frijoles cocidos o ...
6. Freir por 1 ó 2 minutos
7. Agregar agua, cubrir y dejar cocer de 5 a 10 minutos

Gracias a Anupma Mishra

Garam Masala

Más que una receta, estas son las especias que contiene la mezcla tradicional de la India, conocida como Garam Masala (o mezcla de especias).

• Cilantro
• Canela
• Pimentón (paprika)
  
• Gengibre
• Pimienta
• Anis
• Chile
  
• Clavo
• Cardamomo
• Comino
• Laurel
  
• Curcuma
  

calabacitas capeadas

INGREDIENTES

• 3 calabacitas redondas o alargadas
• 1/4 de queso panela
  
• 2 huevos
  
• 1/2 Kg. de tomate rojo
• 1/4 de cebolla chica
• 1 ajo pequeño
• tomilla y mejorana
• un poco de harina para capear

PROCEDIMIENTO

Pones a cocer las calabacitas en agua con un poquito de sal a que queden suaves más no muy aguadas, ya cocidas las rebanas si son largas, a lo largo en cuatro y te salen dos tortitas de cada una igual si son redondas; ya cortadas pones queso panela entre rebanada y rebanada.

Para capearlas, bates las claras de huevo a punto de turrón y le agregas la yema. la tortita de calabaza la pasar por harina y luego por el huevo, y la pones con mucho cuidado en el sartén con el aceite ya bien caliente, la doras primero por un lado y luego la volteas para dorarla del otro, la pones a escurrir en una servitoalla y así sigues con las demás, ya listas las tortitas, licúas el jitomate con la cebolla y el ajo con 1/2 litro de agua, lo cuelas y lo viertes en una cacerola, lo sazonas con consomé en polvo o sal, le pones un poco de tomillo y mejorana si queda espeso el caldo de jitomate, le pones un poco más de agua, ya que hirvió y se sazonó, lo pruebas a que te sepa rico y no salado, le agregas las toritas de calabacita y las dejas hervir otro rato para que todo el sabor quede homogéneo.

Chilaquiles

INGREDIENTES

• Tortillas cortadas en cuadros
• Tomate
• Cilantro
• Cebolla
  
• Ajo
• Chile verde
• Queso rayado
• Crema
• Consomé de pollo

PROCEDIMIENTO

Las tortillas ya en cuadritos, las doras en aceite y las pones a escurrir en una servitoalla para que absorba el aceite. Las dejas escurriendo y preparas la salsa.


Para la salsa, pones a asar los tomates en un sartén, ya que están asados, los licúas con un pedazo de cebolla, un ajo chico, cilantro y un chi le o dos según lo quieras de picoso, lo viertes en una cacerola y lo sazonas con consomé de pollo en polvo o sal, ya que está sazonado le agregas agua o caldo de pollo para que la salsa quede aguadita ya que la tortilla la absorbe, la pruebas a que quede bien de sal.


Ya que está todo listo, sirves en un plato las tortillas doradas y en seguida le agregas la salsa la suficiente para que queden bien, acuérdate que la tortilla absorbe la salsa, le pones queso rayado, cilantro picadito, y crema y ahora sí a disfrutar de tus deliciosos chilaquiles.

Preparando los platos individuales te quedan crujientes, porque si le echas la tortilla a la salsa te quedan muy aguados.

Capirotada

INGREDIENTES

• Bolillo rebanado duro
• Aceite para freír
• Almendras peladas
• Pasas
• Queso panela, fresco, manchego o el que tu quieras
• Piloncillo
• Canela

PROCEDIMIENTO

Para la miel, hierves el piloncillo en agua con canela a que se deshaga, tiene que quedar muy aguadita porque el bolillo absorbe la miel. La cantidad de piloncillo es según lo que quieras preparar, pueden ser para ti, un cono y una rajita de canela en 1 litro de agua, si es para más personas dos o 3 conos en litro y medio de agua.

El bolillo ya rebanado y duro se fríe en aceite a que quede doradito y se pone a escurrir en servitoallas para que estas absorban el aceite y no queden grasosos, ya que están dorados se coloca en un refractario una cama de bolillo, pasas, queso en cuadritos y almendras, se le agrega miel, después se coloca otra cama de bolillo, pasas, queso en cuadritos, almendras y la miel a que quede bien cubierto el bolillo con esta, ya que la absorbe y tiene que quedar el bolillo bien remojadito; ya hecho esto está lista para comerse o si gustas primero la puedes meter al refrigerador un rato si te gusta fría.

Hamburguesa

INGREDIENTES

1/2 kg. de carne molida
1 huevo
sal
1/4 de cebolla picada
1 diente chico de ajo picado finamente
pan molido o( galleta salada molida) lo necesario para formar la hamburguesa
pimienta molida una pizca.

PROCEDIMIENTO.

Pon en un boul la carne molida, agrega el huevo, la cebolla picada, el ajo picado, el pan molido y sal la necesaria (1/4 de cucharadita de sal) pruébala a que no te quede salada, si usas galleta salada molida no le pongas mucha sal a la carne, un poco de pimienta molida, se mezcla todo muy bien y después puedes formar ya la hamburguesa, le puedes agregar un poco de leche para suavizar un poco el sabor fuerte de la carne.

Ya formada la hamburguesa la pones a freír en aceite y luego la pones a escurrir en una servitoalla o servilletas de papel lo lque tengas, y las acompañas con una ensalada de lechuga.

Pollo a la crema de pimiento morrón

INGREDIENTES.

4 piernas de pollo o una pechuga previamente cocidas
1 pimiento morrón
1 lata de crema
100 grs. de queso manchego

PROCEDIMIENTO.

Limpias el pimiento morrón quitándoles las semillas y el rabo, después lo cortas en tiras y lo licúas con la crema y el queso manchego, en una budinera lo pones a sazonar, le pones sal a que no quede salado, ya que está sazonado ( que se le quite lo ácido) le agregas el pollo ya cocido para que tome el sabor de la crema dejándolo hervir unos minutos más.
Y listo a disfrufutar de él.

Pescado a la crema de pimiento morrón

INGREDIENTES:

4 filetes de pescado
1 pimiento morrón
l lata de crema
100 grs. de queso manchego


PROCEDIMIENTO.


Limpias el pimiento, quitándole las semillas y rabo y cortándolo en tiras, lo licúas con la crema y el queso, ponlo a sazonar en una budinera con un poco de sal, pruébalo a que no te quede salado, ya que esté bien zazonado, (a que se le quite lo ácido), lo sacas de la lumbre.

En una sartén fríes en poco aceite los filetes de pescado, los tapas para que no se resequen a que queden bien cocidos en seguida le agregas la crema de pimiento y los dejas hervir un rato más a que se mezclen bien los sabores.

papas con huevo

INGREDIENTES

2 papas cocidas grandes o 4 medianas cortadas en cuadritos
1/4 de cebolla picada
1 o 2 huevos
sal la necesaria

PROCEDIMIENTO

Fríes la cebolla en un poco de aceite a que acitrone, agregas las papas cortadas en cuadritos y el huevo, las sazonas con sal, las revuelves bien a que quede bien cocido el huevo.

papas con chorizo

INGREDIENTES

2 papas cocidas grandes o 4 medianas cortadas en cuadritos
1 trozo de longaniza o chorizo
1/4 de cebolla picada

PROCEDIMIENTO

Fríes el chorizo y la cebolla en poquito aceite, no mucho porque ya el chorizo de por sí es grasoso a que quede bien doradito (que se vea cocido) enseguida agregas las papas ya cortadas en cuadritos y las dejas freír un rato más a que tomen el sabor del chorizo, si ves que se pegan agregas un poquito más de aceite y listo ya lo puedes disfrutar con unas deliciosas tortillas, o pan eso va al gusto.

tortitas de papa

INGREDIENTES

2 papas cocidas grandes o 4 medianas (para 2 personas
1 huevo crudo
un cuartito de cebolla picadita
jamón en cuadritos, atún, queso, o lo que gustes añadirle según la cantidad que vayas a preparar
un poco de pan molido o galleta molida para formar la tortita
aceite

PROCEDIMIENTO

Pones a cocer las papas en agua con sal, ya cocidas las apachurras bien como para puré enseguida le agregas el huevo, la cebolla picadita, el jamón y queso y el pan o galleta molida, todo lo mezclas bien y formas tus tortitas, las fríes en suficiente aceite para que te queden suaves y luego las pones sobre una servitoalla para que absorban el aceite de más.
Las puedes acompañar con una ensalada de lechuga, de zanahoria o de la que más te guste.

CALDO TLALPEÑO

INGREDIENTES.

4 piernas con muslo
1 rama de epazote
1 calabacita partida en cuartos a lo largo
1chayote partido en seis partes sin cáscara
1 elote partido a la mitad sin hoja
1 papa partida en cuartos
garbanzos
chile chipotle
sal la necesaria
PROCEDIMIENTO.

Lavas muy bien tu pollo y tus verduras y todo lo pones a cocer en tu olla con suficiente agua, le pones su sal a que no te quede salado( los garbanzos los pones a remojar la noche anterior para que se suavicen), o si encuentras en lata mejor, solo le quitas el agua que traen.

Guacamole

INGREDIENTES.

1/4 de tomate verde
1 manojo pequeño de cilantro
1 pedacito de cebolla
1 diente de ajo chiquito
1 aguacate grande o 2 pequeños.
1 chile verde o 2 si te gusta picoso
consomé o sal al gusto


PROCEDIMIENTO.

Hierves los tomates y el chile juntos en agua a que queden suaves, ya que están hervidos, los licúas con el cilantro, la cebolla, el ajo y el chile
lo sazonas con sal o consomé a que no quede salado, debe quedar un poco espeso.

ARROZ CON CREMA Y RAJAS

INGREDIENTES.

1/2 kilo de arroz blanco ya preparado
1/2 litro de crema
400 grs. de queso para gratinar
rajitas las que gustes
pollo deshebrado previamente cocido

PROCEDIMIENTO.

Colocas en un refractario previamente engrasado, una capa de arroz, crema, pollo deshebrado, rajitas y queso para gratinar, después una segunda capa de arroz, crema, pollo deshebrado,rajitas y queso para gratinar con esto se termina, le tapas con papel aluminio y lo metes al horno a unos 200 grados centígrados a que gratine el queso y listo, a disfrutar de este delicioso arroz.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES.

1 taza de arroz,
1 rajita de canela
1 lata de leche condensada nestlé y si no hay, azúcar
1 cucharadita de vainilla
agua la necesaria.
1 lata de leche clavel o 1/2 litro de leche normal
50 grs. de pasitas.

PROCEDIMIENTO

Se pone a cocer el arroz en un litro de agua a que quede suave, si todavía no está suave y se le termina el agua, agrega un poco más, hasta que quede bien cocido, le pones una rajita de canela; enseguida le agregas la leche y el azúcar o la leche nestlé para endulzar , la cucharadita de vainilla y pasitas; se deja hervir otro rato , que te quede un poco aguadito, porque ya que se enfría se consume la leche. esto es para que no te quede seco.

Nota: si le pones la lechera primero pruebas antes de agregar azúcar para ver si quedó bien de dulce.

Pan al vapor

Ingredientes:
Masa:

2 tazas medidoras (240 ml) de harina de trigo
3/4 de cucharadas soperas de royal
1 cucharada sopera de azucar
1/2 vaso de leche (Do;a Maria, i.e. 100ml)
1/2 cucharadita de sal fina
2 cucharadas soperas de aceite vegetal

Relleno:

100 gr. de carne vacuna
50gr de carne de cerdo
2 tallos de poro fino
2 dientes peque;os o 1 grande de ajo picado
Salsa de soya al gusto
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de azucar

Modo de Preparacion:

1. Tamizar el harina y la sal.
2. Disolver la levadura y el azucar en la leche.
3. Formar un bollo con todo lo anterior, el aceite y la cantidad necesaria de agua tibia.
4. Dejar la masa en un lugar templado.

1. Para el relleno, picar la carne y dem'as ingredientes muy finamente, mezclarlo todo uniformemente y condimentar.
2. Agarrar una porci'on peque;a de masa y aplanarla con los dedos.
3. En medio de esta especie de hojaldre, colocar el relleno y cerrarlo de forma redonda.
4. Cocinar las bolitas rellenas al vapor de 10 a 15 minutos en vaporera (originalmente de bamb'u). O en olla con agua hirviendo sobre una base sobre la que se puedanapoyar los panes sin tocar el agua, solo el vapor.

* El relleno puede ser cualquier cosa que vaya cocida.